Рыбные пресервы

В современном ассортименте продуктовых товаров в магазинах часто можно встретить рыбу, нарезанную кусочками или ее филе в пластиковой вакуумной упаковке. На ценнике внизу обычно пишут пресерва. Такой способ хранения объясняется тем, что многие предприятия упрощают производственные процессы, не стерилизуют продукт, как того требует обычная консервация. Рыба быстро перерабатывается в непрерывном холодильном режиме. В итоге на прилавках появляется продукция, в которой сохранились все полезные свойства - витамины и минералы.

Процесс производства

Изготовление пресерв осуществляется из сырой замороженной или охлажденной рыбы. Весь процесс происходит с помощью консервации солью с добавлением усилителей вкуса и антисептиков. Вначале рыбу чистят, филируют и солят в больших специальных емкостях, заливая рассолом. Могут применяться другие заливки, используется растительное масло подсолнечника или оливы.

Виды заливок

В классических рыбных пресервах используется масло. Если добавить какие либо специи, они только подчеркнут натуральный вкус . Такие консервы делают из рыбин семейства сельдевых , которые нарезают маленькими кусочками "на один укус", просто кладут филе или цельную рыбку.

Это может быть килька, мойва, сайра. Рыба не большая, поэтому нет смысла ее нарезать мелко. Ее подготавливают, накладывают в пластиковую тару и заливают маслом с овощами, винной заливкой. Чем-то необычным - для сайры подойдет необычная заливка с добавлением клюквы.

Часто консервируется всем знакомая скумбрия. Тогда заливка настолько разнообразна, что удовлетворит любого гурмана:

  • чесночная с пряностями;
  • с яблоками, томатами;
  • яблочно-лимонная;
  • винно-лимонная;
  • винно-пряная;
  • даже абрикосовая.

И на этом выбор не заканчивается.

Рыбные консервы должны быть только качественными.

Качество консервов определяется по следующим показателям:

  • состав содержимого пресервы, аромат и цвет рыбы, добавки, количество соли.

Еще имеют значение такие факторы:

  • в каком состоянии кожный покров и кости;
  • укладка;
  • прозрачность масла и цвет соуса;
  • кислотность;
  • состояние желе.

 

Смотрите также: