Стейк стриплойн, известный также как Нью-Йорк или Канзас, вырезается из тонкого края и относится к категории Prime — самой высокой степени мраморности. Благодаря этому он обладает нежной текстурой, выразительным ароматом и насыщенным вкусом. При любой степени прожарки мясо остаётся сочным, но оптимальным вариантом считается medium rare, который лучше всего раскрывает его мягкость и глубину вкусовых оттенков.
